Panna Cotta de manjericão

Fazia tempo que não cozinhava e recebia amigos, duas das coisas que mais gosto!

Optei por um cardápio com ““finger food”: miniquiches de cebola, mini-folhados de Camembert e geleia de cupuaçu com pimenta, batata bolinha assada( depois de assada, envolvê-la em presunto de Parma e voltar ao forno, só pra esquentar. Espetar um raminho de alecrim, na hora de servir), mini-sanduíches de focaccia( com recheio de rosbife e com recheio caprese: muçarela de búfala, tomatinho cereja, azeite e manjericão) .

A focaccia que faço e sempre dá certo é do “Cuecas na Cozinha”: Focaccia de alecrim.

A sobremesa foi algo extremamente fácil e refrescante, mas que impressiona visualmente: Panna Cotta de manjericão, com couli de morango e morangos frescos marinados com vinagre balsâmico.

Panna Cotta, que em italiano significa literalmente “nata cozida”, nada mais é que cozinhar o creme de leite fresco rapidamente, podendo-se acrescentar baunilha ou, como na receita, fazer uma infusão com manjericão, acrescentando-se um pouco de gelatina e levar à geladeira até gelificar.

A Panna Cotta pode ser desenformada, mas resolvi servir em taças, como uma verrine: fica muito bonito!

Receita da Luca na Cozinha

Seguindo a receita e passo e passo, não tem como errar!

Ingredientes Panna cotta:

• 500g de creme de leite fresco
• 4g de gelatina em pó incolor dissolvida em 20g de água (ou 2 folhas de gelatina hidratadas)
• 10g de manjericão fresco
• 20g de açúcar de coco

Modo de preparo:

• Pese em um pequeno pote a gelatina em pó, em seguida a água, misture bem e leve a geladeira;
• Em uma panela coloque o creme de leite, o açúcar de coco e o manjericão e leve ao fogo até ferver. Quando ferver desligue o fogo, cubra e deixe por 15 min para o creme de leite absorver os aromas do manjericão;
• Após os 15 min passe o creme de leite em uma peneira, aqueça novamente (não precisa ferver, é apenas para a gelatina derreter) e adicione a gelatina, misture bem e divida em 6 taças ou copos (80g para cada, se você quiser pesar);
• Leve a geladeira para firmar por no mínimo 4h.

Ingredientes coulis de morango:

• 200g de polpa de morango congelada
• 40g de açúcar refinado

Modo de preparo:

• Coloque a polpa e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, misture apenas para dissolver o açúcar e deixe esse líquido reduzir pela metade;
• Retire a panela do fogo, transfira o coulis para um outro recipiente e deixe esfriar.

Ingredientes morango:

• 200g de morangos frescos
• 10g de açúcar de coco
• raspas de 1 limão
• 1 col de café de vinagre balsâmico

Modo de preparo:

• Lave bem os morangos, corte em 4 no comprimento e depois na metade para fazer o morango em cubos;
• Coloque em uma tigela os morangos picados, o açúcar de coco, as raspas de limão e o vinagre balsâmico, misture bem e reserve na geladeira até o momento de servir.

Montagem da panna cotta:

• Antes de servir, retire a panna cotta da geladeira, coloque duas colheres de sopa de coulis (atenção o coulis deve estar frio senão vai derreter a panna cotta) e 1 colher de sopa bem cheia dos morangos temperados. Utilize folhas de manjericão para decorar!